Пищевые отравления

Пищевое отравление у ребенка и взрослого

В большинстве продуктов имеются бактерии, поэтому при хранении пищи необходимо соблюдать надлежащие условия. То есть, держать охлажденные продукты в холодном месте, либо замораживать. Большинство продуктов нельзя повторно размораживать и замораживать, особенно мясо и рыба, если разморозка была полной и при комнотной тепературе. В противном случае бактерии начинают быстро размножаться, что может вызвать отравление. Зараженная бактериями пища, оставленная более чем на полтора часа при комнатной температуре, — идеальная среда для размножения бактерий.

Особенной осторожности требуют следующие продукты:

  • недоваренные куры и мясо;
  • не пастеризованное молоко;
  • оставленный надолго в тепле неостывший рис, который при разогревании не был доведен до высокой температуры;
  • рыба и морепродукты;
  • вареные колбасы;
  • сырые, треснувшие и сваренные всмятку яйца.

Беременным женщинам, детям, больным и престарелым вообще не следует употреблять сырые или сваренные всмятку яйца. Беременные женщины также не должны есть паштеты и мягкие сыры — бри и камамбер, так как эти продукты легко поражаются бактериями листерии, которые опасны для плода.

Как уменьшить риск пищевого отравления

Получить пищевое отравление можно очсень многими способами. Поэтому, прежде чем дотронуться до любой пищи, необходимо вымыть руки, не чихать и не сморкаться вблизи места, где находятся пищевые продукты. Домашние животные также могут быть переносчиками бактерий, необходимо держать их подальше от кухни. Пищевые отравления случаются чаще летом, чем зимой, поэтому особенно важно в теплые месяцы хранить пищу надлежащим образом. Следует удостовериться, что температура внутри холодильника составляет 0-5 °С. Если в холодильнике нет встроенного термометра, то стоит купить специальный градусник. Всегда надо проверять дату при покупке продуктов и употреблять их только в пределах указанных сроков. Следует без колебаний выбрасывать любую еду, которая плохо выглядит, пахнет или имеет не тот вкус.



Яйца — главный источник сальмонеллы. Симптомы сальмонеллеза: спазматические боли в нижней части живота и рвота. Бактерии прекрасно живут в соусах, салатах и других блюдах, в состав которых входят сырые или сваренные всмятку яйца, особенно когда эти блюда хранятся не в холодильнике. Сальмонелла погибает, если яйца варить 7 мин. или жарить на сковороде 3-5 мин. с двух сторон.
Птица — источник сальмонеллы и кампилобактера; заражение любой из этих бактерий может быть причиной головных болей, тошноты, рвоты и поносов, продолжающихся до 5 дней. Замороженных кур и индейку надо размораживать до конца, держа их в холодном месте, например в холодильнике или кладовой (но не на рабочем столе в кухне, где обычно слишком тепло), и затем варить при температуре не менее 80 °С. Никогда нельзя есть кур или индейку, если мясо птицы выглядит розовым или кровянистым: мясной сок должен быть прозрачным, неокрашенным; это можно проверить, если проткнуть бедро птицы чем-нибудь острым.

Если, обрабатывая сырое мясо или курицу, вымешивая мясной фарш, вы, не вымыв рук. Берете кубик льда и бросаете его в стакан с напитком, либо касаетесь руками другой пищи, которая впоследствии не будет сварена, вы тем самым распространяете бактерии.

Начинка из мясного фарша может быть заражена бактериями, попавшими туда из сырого мяса. При готовке фаршированной птицы трудно поднять температуру внутри птицы, набитой фаршем, до уровня, необходимого для гибели бактерий. Поэтому надо взвешивать курицу перед и после фаршировки, чтобы правильно рассчитать время готовки в духовке, а еще лучше довести фарш до готовности на сковороде и им начинять курицу. Для дополнительной безопасности при использовании сырого фарша надо проверять готовность начинки внутри птицы с помощью термометра. Для этого, когда истечет расчетное время и появятся внешние признаки готовности блюда, надо вынуть фаршированную птицу из духовки и сразу же ввести внутрь нее специальный термометр: температура должна быть не ниже 75 °С.



Свинина и говядина бывают заражены бактериями. Особенно это касается свинины. Никогда нельзя есть свиное мясо, окрашенное в ярко-розовый цвет, потому что это признак заражения животного трихиной (трихинеллой), которая вызывает у человека трихинеллез. Свинина должна вариться (или жариться) при температуре внутри куска не менее 75 °С.
Мясо по-татарски считается деликатесным блюдом, однако надо помнить, что готовится оно из сырого мяса и сырого желтка и в нем могут быть сальмонелла, кишечная палочка и другие бактерии.

Мягкие сыры, непастеризованное молоко и сливки, салат из капусты с майонезом, другие салаты, недостаточно проваренные и недостаточно охлажденные продукты и паштеты могут содержать бактерии, вызывающие листериоз. Болезнь похожа на грипп, но поражает центральную нервную систему; у беременных может привести к выкидышу или нанести вред младенцу в утробе.

Морепродукты — мидии, устрицы, креветки очень быстро портятся и вызывают серьезное пищевое отравление. Несвежая жирная рыба — скумбрия, сельдь или тунец — может стать причиной «скумбриевого» отравления, симптомы которого — острое, как от перца, жжение во рту, понос и рвота, повышение температуры, головная боль и ярко-красная сыпь.

Основные признаки пищевого отравление

Признаки отравления проявляются в период от нескольких минут до нескольких дней после приема пищи. Это тошнота, боль в желудке, рвота, понос и иногда повышение температуры. Симптомы в большинстве случаев неприятные, но угрозы для жизни не представляют. Исключение составляет ботулизм — серьезная форма пищевого отравления, которая требует незамедлительного обращения к врачу.
Рвота — естественная реакция на некачественную пищу; организм хочет от нее избавиться. Поэтому в случае отравления не следует подавлять тошноту с помощью лекарств. Главная опасность при пищевом отравлении, особенно у малышей и ослабленных людей, — обезвоживание организма и потеря необходимых минеральных веществ. Надо понемногу пить воду с сахаром, глюкозой или медом, а если организм потерял очень много жидкости и симптомы не исчезают, то пить кипяченую воду с солью. Успокаивающее воздействие на желудок оказывает настой ромашки. После приступа тошноты аппетит пропадает, однако, как только вы почувствуете себя лучше, попробуйте съесть банан, чтобы восстановить кислотность в желудке, и немного кефира или натурального (без добавок) йогурта. Это поможет вернуть защитные бактерии в кишечник. Восстановить силы поможет щадящая диета: в течение первых суток надо есть бананы, рис, яблоки и сухари.

Несколько советов

Необходимо помнить, что бактерии находятся во всех продуктах, поэтому любая пища может оказаться зараженной.

  1. Мойте руки перед едой. Порезы, царапины, ссадины или другие ранки заклеивайте пластырем.
  2. Разделочную доску для сырого мяса, птицы и рыбы следует хранить отдельно от доски для деликатесов и овощей.
  3. Всегда храните отдельно готовую пищу и сырые продукты.
  4. Убедитесь, что мясо хорошо проварилось (прожарилось).
  5. Подогревайте готовые блюда как следует, и никогда не разогревайте их дважды.
  6. Готовые блюда не держите теплыми на малом огне, так как бактерии в теплой среде быстро размножаются.

Поделитесь записью в социальных сетях

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *